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Parmentier de canard confit

Préparation30 minsCuisson1 hTemps total1 h 30 mins

 1 kg de pommes de terre Yukon Gold, pelées et coupées en cubes
 1 céleri-rave, pelé et coupé en cubes
 2 gousses d'ail, hachées finement
 2 c. à soupe de graisse fine de canard
 ¼ de tasse de lait ou de crème
 3 conserves de confit de canard (2 cuisses)
 2 échalotes grises émincées
 ¼ de tasse de fromage râpé style cheddar
 34 c. à soupe de chapelure
 Sel et poivre
1

Pour 8 personnes.

1- Préchauffer le four à 350 F.

2- Cuire les pommes de terre et le celeri-rave dans l'eau bouillante salée, avec les 2 gousses d'ail, préalablement pelées et coupées en deux. (Cuire environ 15 minutes ou jusqu'à ce soit tendre) Égoutter le tout, y ajouter la graisse fine de canard. Écraser le tout, à l'aide d'un pilon à pomme de terre.
Ajouter le lait ou la crème, saler et poivrer. Mettre de côté.

3- Ouvrir les conserves de canard confit et chauffer légèrement les cuisses dans une casserole. Quand le gras est fondu, enlever les cuisses. Désosser les et effilocher les à la fourchette. Mettre de côté et garder la graisse fine.

4- Chauffer à feu moyen une poèle et y ajouter +/- 3 cuillères à soupe de graisse fine de canard. Réserver. Faire revenir les échalotes émincées pour les faire carameliser, +/- 10 min. Ajouter le canard effiloché, bien mélanger, saler et poivrer légèrement.

5- Étendre le mélange dans un plat de 9 pouces, allant au four. Couvrir de purée de pommes de terre. Saupoudrer la purée de chapelure et de fromage.

6- Cuire +/- 30 min ou jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré.

7- Sortir du fou et laisser reposer 5 minutes, servir.

À accompagner d'une salade de votre choix.